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RECETA DE COCOCHAS EN SALSA VERDE

Receta de cocochas en salsa verde, historia:


Las cocochas son las parte inferior de la barbilla de la merluza. También las del bacalao son muy apreciadas. Esta pieza es muy típica de la gastronomía del País Vasco, especialmente acompañadas de ajitos y de diferentes salsas, sobre todo la salsa verde que presentamos hoy. 

Es muy típico hacerlas en una cazuela de barro junto con ajos picados, perejil y aceite de oliva, todo bien rehogadito y sin que llegue a dorarse, aunque el resultado en sartén será también excelente. 

Cuando se sacan las cocochas del fuego, se suele sacudir un poco la cazuela de barro, en una especie de vaivén para que suelten bien la gelatina y ligue la salsa dándole su particular textura gelatinosa. La operación suele repetirse un par de veces para que espese bien. 

Esta parte de la papada de la merluza es un auténtica delicia y su preparación, aunque pueda parecer complicada al ver el resultado final de un plato muy elaborado, te sorprenderá de lo sencilla y rápida que resulta. 

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Vídeo paso a paso:


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Ingredientes


  • Cocochas de merluza

  • 2 cucharadas soperas de harina

  • Caldo de pescado

  • 4 dientes de ajo

  • Perejil picado

  • Aceite de oliva

  • Sal



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Receta de cocochas en salsa verde, preparación:


  • Paso 1

    Comenzaremos con la salsa. Para ello, picamos los ajos muy pequeñitos y los sofreimos en una sartén grandecita con aceite de oliva. 

  • Paso 2

    Añadimos el perejil también bien picado a la sartén cuando el ajo empiece a dorarse. Vamos añadiendo la harina y removemos sin parar poniéndole también una pizquita de sal. 

  • Paso 3

    Cuando la harina esté bien integrada, vamos añadiendo el caldo del pescado hasta conseguir el espesor que queramos. Hay que tener en cuenta que las cocochas espesarán luego un poco más la salsa. 

  • Paso 4

    Sazonamos las cocochas y las añadimos a la salsa. Cocinamos durante 5 o 10 minutos. 

  • Paso 5

    Retiramos del fuego y dejamos que reposen durante unos 20 minutos para que suelten bien toda la gelatina. Y ya está nuestro delicioso plato listo para servir. 

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